10 продуктов, в которых кальция больше, чем в твороге

Содержание кальция в молочных продуктах:

Название продукта	Содержание кальция в 100гр	Процент суточной потребности
Ацидофилин 1%	120 мг	12%
Ацидофилин 3,2%	120 мг	12%
Ацидофилин 3,2% сладкий	120 мг	12%
Ацидофилин нежирный	120 мг	12%
Брынза (из коровьего молока)	630 мг	63%
Варенец 2,5%	118 мг	12%
Йогурт 1,5%	124 мг	12%
Йогурт 1,5% плодово-ягодный	112 мг	11%
Йогурт 3,2%	122 мг	12%
Йогурт 3,2% сладкий	119 мг	12%
Йогурт 6%	124 мг	12%
Йогурт 6% сладкий	122 мг	12%
Кефир 1%	120 мг	12%
Кефир 2,5%	120 мг	12%
Кефир 3,2%	120 мг	12%
Кефир нежирный	126 мг	13%
Кумыс (из кобыльего молока)	94 мг	9%
Кумыс нежирный (из коровьего молока)	120 мг	12%
Масса творожная 16,5% жирности	135 мг	14%
Молоко 1,5%	120 мг	12%
Молоко 2,5%	120 мг	12%
Молоко 3,2%	120 мг	12%
Молоко 3,5%	120 мг	12%
Молоко козье	134 мг	13%
Молоко нежирное	126 мг	13%
Молоко сгущённое с сахаром 5%	317 мг	32%
Молоко сгущённое с сахаром 8,5%	307 мг	31%
Молоко сгущённое с сахаром нежирное	317 мг	32%
Молоко сухое 15%	922 мг	92%
Молоко сухое 25%	1000 мг	100%
Молоко сухое нежирное	1155 мг	116%
Мороженое пломбир	159 мг	16%
Мороженое сливочное	148 мг	15%
Пахта	120 мг	12%
Простокваша 1%	118 мг	12%
Простокваша 2,5%	118 мг	12%
Простокваша 3,2%	118 мг	12%
Простокваша нежирная	126 мг	13%
Ряженка 1%	124 мг	12%
Ряженка 2,5%	124 мг	12%
Ряженка 4%	124 мг	12%
Ряженка 6%	124 мг	12%
Сливки 10%	90 мг	9%
Сливки 20%	86 мг	9%
Сливки 25%	86 мг	9%
Сливки 35%	86 мг	9%
Сливки 8%	91 мг	9%
Сливки сгущённые с сахаром 19%	250 мг	25%
Сливки сухие 42%	700 мг	70%
Сметана 10%	90 мг	9%
Сметана 15%	88 мг	9%
Сметана 20%	86 мг	9%
Сметана 25%	84 мг	8%
Сметана 30%	85 мг	9%
Сыр «Адыгейский»	520 мг	52%
Сыр «Голландский» 45%	1000 мг	100%
Сыр «Камамбер»	510 мг	51%
Сыр «Пармезан»	1184 мг	118%
Сыр «Пошехонский» 45%	1000 мг	100%
Сыр «Рокфор» 50%	740 мг	74%
Сыр «Российский» 50%	880 мг	88%
Сыр «Сулугуни»	650 мг	65%
Сыр «Фета»	493 мг	49%
Сыр «Чеддер» 50%	1000 мг	100%
Сыр «Швейцарский» 50%	930 мг	93%
Сыр Гауда	700 мг	70%
Сыр нежирный	166 мг	17%
Сыр плавленый «Колбасный»	630 мг	63%
Сыр плавленый «Российский»	700 мг	70%
Сырки глазированные 27,7% жирности	114 мг	11%
Творог 11%	160 мг	16%
Творог 18% (жирный)	150 мг	15%
Творог 2%	120 мг	12%
Творог 4%	164 мг	16%
Творог 5%	164 мг	16%
Творог 9% (полужирный)	164 мг	16%
Творог нежирный	120 мг	12%

Какой творог действительно богат кальцием?

Натуральная продукция (без содержания промышленных и химических добавок) всегда вне конкуренции. Поэтому на первом месте – деревенский творожок. Он готовится с сохранением сыворотки, в которой и содержится основная доля кальция, но такое изготовление занимает больше времени.

В промышленном производстве не ждут, пока образуется сыворотка, и для ускорения процесса приготовления вводят в состав хлористый кальций.

Итого в магазинном варианте доля Са составляет от 120 до 170 мг/100г, а это не так много. Не сложно посчитать: если стандартная пачка творога весит около 200 г, в день нужно съедать 4-3 таких упаковки, чтобы получить суточную норму макроэлемента – 1000 мг. Понятно, что в таких количествах творог мало кто потребляет, и хорошо, если необходимое количество кальция компенсируется другими продуктами, которые тоже содержат этот элемент.

Но поскольку речь идет о конкретном молочном продукте из магазина, не лишним будет знать, в каком твороге больше всего кальция и от чего это зависит (если нет возможности приобретать деревенский творог домашнего изготовления).

Два спорных момента

Относительно полезности творога существует два противоречащих друг другу убеждения:

Есть нужно обезжиренный продукт. Приверженцы этого убеждения считают, что творог с низким (или нулевым) содержанием жира в составе продукта гораздо полезнее, т. к. жиры, воздействуя на кальций, образуют нерастворимые соединения, которые в итоге вымываются из организма, не успевая принести пользу.
Жирный творог содержит больше кальция

Обезжиренный продукт при изготовлении проходит термообработку (нагревается), а это снижает количество важного для костей макроэлемента, поэтому в жирном продукте его значительно больше.

Оба суждения и правы, и ошибочны.

Дело все в том, что при высоком содержании жира в пище кальций действительно усваивается неполноценно, и львиная доля его полезности просто выводится из организма.

С другой стороны, и без жира макроэлемент тоже не «приживется»: на каждые 10 г Са обязательно должен приходиться 1 г жира, чтобы усвоение проходило максимально эффективно.

Получается, оба варианта не идеальны, и становится не совсем понятно:

• есть ли вообще кальций после тепловой обработки в обезжиренном продукте,
• в каком из творогов содержится оптимальное соотношение и жиров, и кальция, способное оказаться действительно полезным.

Но на любой вопрос есть свой ответ.

Оптимальное решение

Кальций в твороге действительно есть и в обезжиренном, и в жирном. Но, как уже говорилось, в одном случае макроэлемент не усваивается из-за отсутствия жиров, в другом – попросту выводится из организма. Однако между этими двумя крайностями есть и «золотая середина»: нежирный 9%-ный творог.

Именно этот вариант идеален с точки зрения усвояемости кальция по двум простым причинам:

• умеренное количество жира не образует с кальцием нерастворимых соединений и не провоцирует бесполезный вывод макроэлемента из организма,
• жир, содержащийся в 9%-ном твороге именно в таком количестве, помогает кальцию полноценно усвоиться.

Поэтому упомянутых выше советчиков, рекомендующих есть рассматриваемый молочный продукт как неоспоримый источник кальция, хочется немного поправить: кушайте именно нежирный 9%-ный (а не любой) творог, ибо именно он и есть тот самый оптимальный вариант.

Совет: любой творог (обезжиренный, нежирный или жирный) не рекомендуется смешивать с клубникой. Это вкусный десерт, но содержащаяся в ягоде щавелевая кислота не позволяет кальцию накапливаться в организме, и пользы от такого лакомства почти не бывает. Более того, эта кислота образует с макроэлементом соединения, являющиеся частью состава камней, оседающих в почках.

Но поскольку одного творога все равно не достаточно для суточной нормы, и люди не едят его ежедневно в необходимом для нормы количестве, компенсировать и пополнять количество макроэлемента можно и другими продуктами:

• морепродукты (крабы, креветки),
• орехи (грецкие, бразильские, миндаль, кедровые),
• семена мака, кунжута,
• зелень (базилик, шпинат, сельдерей, салат и др.),
• из сладостей – молочный шоколад и сливочное мороженое,
• нежирная рыба (сардина, лосось).

Если продолжать говорить о молочных продуктах, то в список лидеров войдут твердые сыры, натуральные йогурты, кефир и само молоко.

Как усваивается кальций

Кальций усваивается в кишечнике: попадает в клетки, проходит через них и выбрасывается в кровь. На этом пути ему помогает кальцитриол — активная форма витамина D. Он увеличивает проникновение кальция в клетки кишечника, ускоряет его перенос и выброс.

Чтобы витамин D превратился в кальцитриол, нужен инсулиноподобный фактор роста 1, а для его производства необходим белок. Исследование показало, что увеличение количества белка в рационе в три раза (до 2,1 г на 1 кг веса) повышает поглощение кальция в кишечнике на 8%.

Таким образом, вместе с кальцием вы должны потреблять достаточно белка, а также чаще бывать на солнце либо выбирать продукты, богатые витамином D.

Кальций, мг в сутки	Белок, г в сутки	Витамин D, мкг в сутки
1 000–1 200	65–117 для мужчин 58–87 для женщин	10

Роль кальция для человеческого организма, признаки его недостатка

Минерал играет большую роль для здоровья.

Кальций отвечает за формирование костной ткани. В ней находится примерно 99 процентов его общего количества.

В ежедневном рационе человека должны в обязательном порядке присутствовать продукты, богатые кальцием.

Минерал также отвечает за правильное функционирование организма, задействован в свертывании крови, нормализирует возбудимость нервной ткани и сокращение мышц. Также поставляет питательные вещества в клетки человеческого тела, регулирует кислотный и щелочной баланс. Поэтому необходимо регулярно употреблять продукты, которые содержат кальций.

Давайте рассмотрим признаки нехватки этого минерала в организме человека:

• Сильная утомляемость.
• Волосы становятся сухими и тусклыми.
• Ногти ломаются.
• Проблемы с кожей.
• Плохое состояние зубов.
• Мышечные спазмы, судороги в ночное время суток.
• Спастический колит.
• Запоры.

Это самые первые признаки нехватки минерала. Вышеуказанные проблемы ещё можно решить употреблением продуктов, содержащих кальций. Чем дольше по времени организм испытывает недостаток минерала, тем хуже последствия. Рассмотрим более серьёзные последствия из-за нехватки:

Остеопороз. При этом заболевании крепость костной ткани очень падает, что приводит к переломам костей и возрастным деформациям

Для предотвращения важно проходить обследования, контролировать показатели крови, сдавая анализы.
Сокращение сердечной мышцы. Это приводит к неправильной работе сердца, скачкам артериального давления

Также к сердечной недостаточности.
При нехватке продуктов с содержанием кальция может нарушиться свертывание крови. Десна начинают кровоточить.
Иммунитет падает. Человек начинает часто болеть, при этом обостряются хронические болезни.
Опасен недостаток кальция у детей. Так как в раннем возрасте костный скелет ещё полностью не сформирован, это приводит к деформации. Поэтому минерал необходим для правильного строения.
Большую роль кальций играет для беременных. От его содержания зависит развитие мышечной, костной, нервной системы малыша.

Кальцинированный творог: польза и вред для организма

Раньше такой продукт употреблялся зачастую как прикорм для грудничков. Но позднее его стали вводить в различные виды диет, причем как для похудения, так и по медицинским показаниям. Его употребление в умеренных количествах положительно влияет на нервную систему, процесс свертываемости крови, а также улучшает ферментные процессы, происходящие в организме. Помимо этого, он способствует укреплению зубов, ногтей, волосянных луковиц.

Недостаток кальция — одна из причин, способных спровоцировать развитие судорожного синдрома. Если у вас случаются судороги, и вы часто чувствуете покалывания в стопах и запястьях, вам необходимо обязательно ввести в свой рацион кальцинированный творог. Также, благодаря большому содержанию в своем составе кальция, он помогает бороться с холестерином. Конечно, пользу этого кисломолочного продукта переоценить сложно, но все же он имеет ряд противопоказаний.

Так, чрезмерное употребление кальция может привести к его переизбытку в организме. А это, в свою очередь, может спровоцировать боли в костях. А также привести к депрессии, снижению веса, периодичной тошноте, аритмии, нарушению работы надпочечников.

Переизбыток кальция очень опасен для беременных. Это грозит окостенением черепа плода, что, в свою очередь, может поспособствовать неправильному срастанию родничка и впоследствии привести к инвалидности ребенка.

Продукты, содержащие кальций

Давайте рассмотрим, в каких продуктах есть кальций? Минерал усваивается человеческим организмом по-разному. Поэтому стоит регулировать его употребление. Этому процессу способствуют жиры, витамин Д, железо в небольших количествах. Также большую роль играют магний и фосфор. Если принимать эти вещества в недостаточном количестве, усвоение кальция ухудшается.

Только правильно сбалансированный рацион сможет обеспечить человеческий организм всем необходимым.

Содержание кальция в кунжуте

Самое большое содержание кальция в кунжуте. Поэтому эти семена должны обязательно быть в рационе. В 100 граммах присутствует от 700 до 800 мг кальция. Перед употреблением кунжут обжаривается на сухой сковороде. Затем его можно добавлять в салаты или выпечку.

Кальций в молочных продуктах питания

Большое количество минерала содержится в таких молочных продуктах: сыр, молоко, кефир, творог, йогурт и ряженка. Молочка должна присутствовать в питании любого человека. Кальций в таких продуктах усваивается при помощи молочного сахара, который входит в их состав.

Следует отдать предпочтение молочке средней жирности. Люди, у которых повышенный холестерин или избыточный вес лучше выбирать обезжиренную пищу. Правда кальций из таких продуктов усваивается значительно хуже.

В день необходимо выпивать не менее литра молока и съедать 150-200 грамм творога.

Минерал в овощах и фруктах

В чём ещё есть кальций? Безусловно, он присутствует в овощах и фруктах. Они конечно уступают по содержанию молочным продуктам, но находятся в ежедневном рационе человека. Оптимальное усвоение с фосфором имеют все виды салата, зеленый лук, петрушка.

Самое большое содержание кальция имеют чеснок, морковка, яблоки, тыква, дыня и листовые овощи. Исключением являются шпинат и щавель.

Орехи

Полезным дополнением к питанию станут орехи. В чём больше всего содержится кальций? Это миндаль, фундук. Также грецкий орех. Такие продукты являются поставщиками Омеги 3, жирных кислот, которые необходимы организму для правильного функционирования. В день необходимо съедать по 2-3 ореха.

Сухофрукты

Отличными поставщиками кальция являются курага и инжир. Их можно употреблять в чистом виде или добавлять в каши, салаты, компот. Достаточно 6-8 штук в день.

Каши

Хороший источник энергии – овсянка. Одна съеденная тарелка дает 10 процентов от суточной нормы. Кальция в таком продукте более, чем достаточно. Чаще всего овсяную кашу кушают утром на завтрак.

Кальцинированный творог для ребенка — Мамины новости

Для полноценного развития ребенку требуется пища, богатая витаминами и минералами, поэтому родители стремятся кормить свое сокровище полезными продуктами.

Для правильного формирования костной ткани незаменим кальций, поэтому каждая заботливая мама должна знать, как сделать кальцинированный творог для малыша. Именно он, натуральный, нежный, свежий, безопасный и по-настоящему вкусный, является настоящим рекордсменом по количеству этого ценного элемента.

Польза кальцинированного творога для детей

• Творог, обогащенный кальцием, участвует в процессе свертываемости крови, в функционировании нервной системы, в ферментных процессах организма, он укрепляет зубы и ногти.
• Кальций незаменим в период роста детей и подростков, необходим беременным женщинам, испытывающим дефицит кальция в период беременности.
• При анемии этот элемент повышает уровень гемоглобина в крови, способствует активизации обменных процессов, предотвращает возрастные изменения в костных тканях.
• Кальцинированный творог легко усваивается и является прекрасной альтернативой аптечным препаратам, более дорогостоящим. Кальцинированный творог гарантирует прекрасное самочувствие, энергию и бодрость.

В рацион малышей творог вводится после 7 месяцев.

Как правильно ввести в прикорм кальцинированный творог

Начинают с половины чайной ложки, постепенно увеличивая количество продукта и внимательно наблюдая за реакцией организма ребенка.

К возрасту 1 годика порция должна увеличиться до 50 грамм. Но перед первым применением необходимо получить консультацию у своего педиатра для предотвращения проблем, связанных с переизбытком кальция.

Предлагаем сделать кальцинированный творог в домашних условиях, а не покупать в магазине. Это просто, полезно и вкусно.

Как сделать кальцинированный творог для ребенка

Ингредиенты

• Молоко пастеризованное – 500 мл;
• Кальция хлорид – 1 ст.ложка 10% или 3 грамма сухого порошка.

Приготовление домашнего кальцинированного творога

• Вскипятим молоко.
• Остудим его до 40 градусов.
• Добавляем 1 столовую ложку кальция хлорида.
• Держим полчаса на водяной бане.
• Откидываем творожную массу на сито со сложенной в два слоя марлей.
• Когда стечет сыворотка, кальцинированный творог готов.
• Если его ненадолго положить под гнет, получится более сухой продукт.

Из 500 граммов молока получается 100 граммов творога.

Внимание: Не стоит допускать переизбыток кальция хлорида, творог может получиться горьким, невкусным и непригодным к употреблению. Можно попробовать приготовить еще один вариант творога — с кефиром

Можно попробовать приготовить еще один вариант творога — с кефиром.

Кальцинированный творог для ребенка с кефиром

Ингредиенты

• Молоко пастеризованное – 1 литр;
• Кефир – 1 литр;
• Кальция хлорид – 2 ампулы (10%) или 12 граммов сухого порошка.

Как приготовить для ребенка кальцинированный творог

• Смешиваем в кастрюле молоко и кефир.
• Нагреваем до появления хлопьев.
• Добавляем кальция хлорид.
• Прогреваем смесь, не доводя до кипения.
• Снимаем с огня, остужаем.
• Отобрать творог при помощи шумовки.

Нужно помнить, что домашний кальцинированный творог достаточно быстро теряет свои полезные свойства. Лучше готовить его небольшими порциями. Срок хранения такого творога в холодильнике – не более 2-х суток.

Теперь, зная, как сделать кальцинированный творог для малыша, можно быть уверенным в качестве и свежести этого полезного продукта.

Сколько кальция в молоке. Норма кальция. Всего одного стакана молока в день достаточно, чтобы не беспокоиться о нехватке кальция в организме.

Проблема в том, что сейчас никто молоко в таком количестве, как раньше, не пьет.

Немногие любят молоко.Мы едим очень мало молочных продуктов. Дети предпочитают не молоко, а кока-колу, фанту или сок: в возрасте 10 — 15 лет они выпивают в среднем меньше стакана молока в день. Взрослые тоже не придают значения той пользе, которую можно получить из молочных продуктов. А пожилые люди искренне верят в то, что молоко и сыр вредны, потому что от них повышается уровень холестерина. Наконец, кто-то либо не переносит, либо просто не любит молочные продукты.

В Москве только 6% мальчиков — подростков получают достаточно кальция — а девочек с нормальным потребления кальция нет вовсе. А между тем, у подростков особенно высока потребность в кальции, потому что они находятся в фазе активного роста. То же самое относится и к женщинам во время беременности, кормления грудью и после менопаузы. По данным российского мониторинга экономического положения и здоровья населения, самая большая нехватка кальция в рационе — у мужчин и женщин старше 55 лет, а также в группе 18-30-летних.

Остеопороз и не только.

Дефицит кальция приводит к заболеваниям костной системы, становится причиной остеопороза и пародонтоза. Больше всего подвержены развитию первичного остеопороза женщины в постменопаузе. Однако встречается это заболевание и у мужчин. По данным нии ревматологии рамн, в России остеопорозом страдают 33, 85% женщин и 26, 9% мужчин старше 50 лет.

Но последствия дефицита кальция — не только остеопороз

Это и проблемы сердечно-сосудистой системы — например, аритмия, поскольку при отсутствии этого важного микроэлемента плохо сокращаются все мышцы тела, в том числе и сердечная. Небольшая нехватка кальция может проявляться бессонницей и раздражительностью

Иногда повышается давление. А при более серьезном дефиците кальция могут появиться боли в мышцах и суставах.

Но как правило, недобор ежедневной нормы кальция внятными симптомами не проявляется и приводит к развитию остеопороза незаметно.

Как построить рацион?

Молочные продукты — один из лучших источников кальция. Стакан молока содержит около четверти дневной нормы для взрослого человека. Чтобы уменьшить потребление холестерина и жиров, можно перейти на обезжиренное молоко, а если организм плохо переносит лактозу — то на кефир, йогурт, твердые сыры. Много кальция содержат и листовая капуста, брокколи, а также лосось, сардины и соевый творог. А мешает усвоению кальция сахар в больших количествах, изделия из пшеничной муки, слишком соленые или жирные продукты, а также кофе и напитки, содержащие кофеин. И надо учесть, что кальций при варке овощей вымывается, поэтому овощной бульон тоже рекомендуется использовать в пищу или же готовить овощи в пароварке и запекать, чтобы сохранить в них кальций.

Но это еще не все.

Для нормального усвоения кальция организму необходим витамин D. если этого витамина не хватает, то кальций просто не будет усвоен пищеварительной системой. Рекомендуется проводить на солнце 20 минут ежедневно, чтобы в организме выработался витамин D.

Лишь в том случае, если ежедневно употреблять молоко и другие продукты с повышенным содержанием кальция и бывать на солнце, то теоретически избежать нехватки кальция возможно. Но на практике это мало кому удается — из-за особенностей современного образа жизни, питания и нашего климата.

Поэтому тем, кто испытывает повышенную потребность в кальции, обычно требуется дополнительный прием препаратов. Подобрать их нужно на консультации с врачом.

Яичная скорлупа

Чаще всего мы просто выбрасываем ее после использования яйца, и совершенно напрасно. Всего половина чайной ложки размолотой скорлупы полностью покрывает суточную потребность в кальции. Для сравнения — чтобы получить такое же количество ценного минерала с творогом, его пришлось бы съесть примерно с килограмм.

Яичная скорлупа полезна еще и по другой причине: в ней содержатся так называемые матричные белки, они растворимы и помогают кальцию полностью усвоиться организмом. Приготовить порошок очень легко: достаточно очистить скорлупу от внутренней пленки, прокипятить пять минут, чтобы удалить бактерии. После этого ее нужно просушить и измельчить ступкой или в кофемолке. Порошок можно добавлять в салаты или смузи, смешивать с йогуртом или кашей или посыпать им бутерброд.

Полезные свойства кальция

Большая часть кальция в организме (98%) содержится в костях в виде твердых кристаллов, необходимых для костной системы человека, формирования зубной эмали и дентина. Также кальций содержится в плазме крови и в клетках мышечной ткани, где выполняет много полезных функций:

• способствует нормальному нервно-мышечному сокращению мышечной и скелетной мускулатуры, а также миокарда (сердечной мышцы) и стенок сосудистой системы;
• усиливает проницательность клеточной мембраны при усвоении других макро- и микроэлементов;
• регулирует процессы проводимости нервных импульсов в головном мозге, в результате чего влияет на формирование кратковременной памяти и работу головного мозга;
• участвует в свертываемости крови;
• регулирует проницаемость сосудов;
• регулирует кислотно-щелочной баланс организма;
• способствует выведению токсинов, тяжелых металлов и радиоактивных элементов из организма;
• обеспечивает эффективную работу иммунной системы за счет участия в процессах синаптической передачи;
• в сочетании с магнием и цинком укрепляет волосяные луковицы, усиливает рост волос и ногтей.

При беременности

Нехватка кальция во время беременности может привести к развитию гестоза – опасного заболевания, сопровождающегося высоким давлением, ведущего к нарушению развития плода на третьем триместре беременности, а также к разрушению зубов и костей, и сопровождается мышечными судорогами, отеками, выпадением волос.

В случаях, если кальций из продуктов питания не усваивается должным образом, то назначаются монопрепараты кальция, комбинированные препараты кальция с витамином D, магнием и цинком или поливитамины со сложным комплексом микроэлементов.

В пожилом возрасте

После 50 лет повышается риск развития остеопороза – заболевания, вызывающего снижение массы и плотности костей, которые становятся хрупкими и склонными к частым переломам, в результате недостатка кальция. Для профилактики остеопороза необходимо:

Кальцинированный творог. Правда и мифы

Разбираемся в вопросах пользы и качества домашнего творога.

Интернет пестрит рецептами домашнего творога, приготовленного при помощи лимонного сока или хлористого кальция. Но будет ли такой продукт также вкусен и полезен? И можно ли его вообще назвать творогом? Разберёмся во всём по порядку.

Что такое творог?

Согласно ГОСТу (31453-2013), творог – это кисломолочный продукт, произведённый с использованием заквасочных микроорганизмов – лактококков – или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методами кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки.

При использовании лимона (лимонной кислоты) или хлористого кальция получить творог нельзя, так как молоко обязательно должно пройти стадию закваски. В процессе закваски за счёт кисломолочных бактерий происходит процесс формирования белка. Несмотря на схожесть названия кисломолочных бактерий и лимонной кислоты, процессы, вызываемые ими в молоке, разные.

При добавлении лимонной кислоты (сока лимона) творог не получается. Да, действительно, происходит процесс сворачивания белка из молока. Но процент свёрнутого белка настолько мал, что вместо творожной массы мы получаем просто хлопья. Если вы попробуете приготовить творог по этим рецептам, то увидите весь процесс и поймёте, что так творог не получить.

Ещё один миф – использование хлористого кальция для получения не просто творога, а «кальцинированного творога». Хлористый кальций не предназначен для производства творога. Даже сворачивание белка не является его основной задачей.

При добавлении хлористого кальция в молоко процент выхода белка больше, так как хлористый кальций способствует данному процессу. Собственно, это и есть его основная задача, он работает как катализатор. Но полученная смесь не может называться творогом, это, скорее, можно назвать концентрированным (свернутым) белком.

Творогом может считаться только кисломолочный продукт, приготовленный путём сквашивания-створаживания молочнокислыми и другими бактериями цельного молока. В этом процессе творог готовится по сложной биохимической цепочке.

А для этого в твороге должна присутствовать закваска, которая, в числе прочего, создаёт полезные микроорганизмы. Например, в твороге «Вятушка» количество молочнокислых микроорганизмов не менее 1х10*6 КОЕ/г.

Полученный при помощи хлорида кальция продукт хуже усваивается, сложнее расщепляется, а следовательно, и пользы приносит намного меньше, чем приготовленный традиционным способом.

При сквашивании образуются молочные кислоты, которые сами же и помогают при усвоении кальция организмом.

Вывод остаётся один: полученный при помощи лимонной кислоты или хлористого кальция «творог» не может называться таковым, так как не соответствует по своему составу и функциям настоящему творогу.

Стоит ли проводить эксперименты?

Ассортимент готового творога промышленного производства на сегодняшний день достаточно широк, можно найти продукт на любой вкус, поэтому лучше не экспериментировать. «Кировский молочный комбинат» более 80 лет занимается производством творога, имеет большой опыт и отлаженное производство.

Качество и безопасность творога «Вятушка» подтверждается сертификацией и различными экспертизами. Весь творог «Вятушка» прошёл проверку на соответствие ГОСТу национальной системой стандартизации, а творог «Вятушка» 9% прошёл дополнительную проверку Роскачеством как товар повышенного качества, опережающий действующий стандарт.

Среди кировских производителей творог «Вятушка» 9% единственный прошёл такую проверку и получил следующие заключения:

• безопасен;
• не содержит красителей и консервантов;
• содержит достаточное количество влаги, белков и жиров;
• изготовлен из качественного молока;
• не содержит растительных жиров;
• нет антибиотиков;
• фактическая масса нетто творога соответствует указанной на маркировке;
• полезный;
• не содержит крахмала и сои;
• без ГМИ.

Каждый из нас, заботясь о здоровье своих близких, ищет варианты полезного и здоровой питания.

Но приступая к изготовлению творога в домашних условиях, руководствуясь советами мнимых экспертов из интернета, задумайтесь о том, насколько полезным получится этот продукт, будет ли он безопасен и есть ли смысл тратить на это своё время и деньги. А натуральный и полезный продукт проще купить в магазине, выбрав проверенного производителя.

*На правах рекламы

Другие продукты содержащие кальций

Обязательно в этот список входят орехи. Лесной орех (фундук), миндаль, грецкие. Они полезны и нужны. Но следует учесть их калорийность, чтобы не жаловаться потом на лишние килограммы, следует употреблять их в разумных количествах. Можно просто съедать в день горстку орешков которые вам больше нравятся.

Соя и другие бобовые содержат нужный кальций. Кроме этого в них есть много витаминов, которые помогают ему усваиваться и белка обеспечивающего организм энергией.

Сюда же включим твёрдые сыры и яичную скорлупу.

Заключение

Как видите, обеспечить свой организм нужным количеством этого важного элемента, довольно просто. Нужно всего лишь включать в рацион эти простые и доступные продукты

Конечно в особо запущенных случаях, могут быть использованы витаминные добавки. Но их может посоветовать только врач, основываясь на результатах исследований или при каких либо заболеваниях или травмах (переломах).

В каком твороге больше белка в жирном или обезжиренном. Жирный, полужирный, обезжиренный: какой творог наиболее опасен для здоровья

«Творог – это блюдо, которое должно быть на столе как богатых, так и бедных» – эти слова древний философ Колумелла произнес еще в первом веке до нашей эры. Уже тогда о жизненно важных свойствах творога знали довольно хорошо.

Сегодня ученым известно, что в этом продукте есть полный набор аминокислот, практически незаменимых для организма. А белок, содержащийся в твороге, способен заменить все мясные белки. За счет большого содержания витаминов и микроэлементов этот продукт укрепляет иммунитет, лактоза и молочный жир положительно влияют на нервную систему, а сердце и сосуды делают более крепкими, кальций помогает держать в отличном состоянии кости, зубы, кожу.

По процентному содержанию жира творог делится на три основные категории: жирный – 18%, полужирный – 9%, нежирный или обезжиренный – 0,1–1,8%. Есть и промежуточные категории. Диетологи относят к ним, например, диетический творог с процентным содержанием жира от четырех до одиннадцати, крестьянский – с его пятью процентам, столовый, который ближе всех к обезжиренному, так как содержит только два процента.

Полужирный творог, или классический, доктор медицинских наук, диетолог, дерматовенеролог Марият Мухина называет идеальным продуктом, в котором даже закореневшие скептики не могут найти отрицательных качеств. В жирном и полужирном твороге большое содержание кальция, белков, витаминов, которые играют важную роль в работе всего организма человека. Молочный жир насыщен уникальными веществами – кефалином и лецитином, которые являются строительным материалом для клеточных мембран.

Наконец, творог, по мнению диетологов, – это идеальный продукт для диеты, так как он отлично сжигает жиры. И, по логике, самым подходящим для этих целей является обезжиренный творог. Член национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов, врач-диетолог Марина Макиша это обстоятельство столь очевидным не считает. По ее мнению, обезжиренный творог меньше всего подходит не только для диеты, но и вообще для питания. Хотя бы потому, что содержащийся в нем кальций (его концентрация в обезжиренном твороге выше, чем в жирном) усваивается организмом очень слабо.

Кандидат медицинских наук, врач-диетолог Римма Мойсенко утверждает, что кальций, содержащийся в обезжиренных продуктах, вообще не способен усваиваться организмом человека. Помимо этого, из-за малого содержания в обезжиренном твороге витамина А страдает нервная система человека.

В обезжиренном твороге в целом намного меньше витаминов и минеральных элементов. Да и сам он в чистом виде представляет собой безвкусную массу. Поэтому для улучшения вкусовых качеств производители вводят в его состав всевозможные синтетические добавки в виде ароматизаторов и наполнителей с вкусом фруктов и ягод. Для увеличения объема в такой творог нередко добавляют крахмал, для продления срока годности – консерванты, впрочем, как и в любой другой вид молочной продукции. А еще там огромное количество подсластителей, за счет которых энергетическая ценность обезжиренного творога настолько возрастает, что он становится более калорийным, нежели жирный. Иногда, приобретая такой продукт, люди подмешивают в него также мед или варенье, но тогда есть ли смысл вообще переходить на обезжиренный творог, не лучше ли остановиться на твороге средней жирности с полным набором так нужных организму элементов, уверена Марина Макиша.

Не так давно эксперты Росконтроля провели проверку с целью выяснить качество обезжиренного творога. Для контрольных образцов был выбран творог разных фирм и различной ценовой категории. Экспертиза показала в одном из образцов жирность 7 процентов вместо заявленных 1,8. В другом – обнаружена высокая концентрация пальмового масла. В третьем – на порядок меньше белка. Больше половины образцов не соответствовали заявленным критериям, следовательно, говорить о каких-либо полезных свойствах такого продукта не имеет смысла. Обезжиренный творог пользуется наибольшим спросом у покупателей, он же чаще всего является фальсификатом, считают эксперты.

Состав творога

В этом молочном продукте содержится большое количество кальция и фосфора, которые укрепляют зубы и кости

Особенно его употребление важно во время формирования детского скелета. Помимо этого, в нем есть молочный белок, который отыгрывает важную роль в формировании клеток

В состав обезжиренного кальцинированного творога входит: около 1,3 г органических кислот, 71 г воды, 0,5 г жиров, белков примерно 23 г, 3,4 г сахаридов, ненасыщенные жиры — 0,4 мг, всего 2 мг холестерина, что на 59 мг меньше, чем содержится в жирном твороге.

И по итогу можно сказать, что в обезжиренном твороге на 100 г приходится около 105 ккал.

В чём польза кальцинированного творога

Такой макроэлемент, как кальций, крайне необходим нашему организму. Он участвует в формировании и укреплении зубов, костной ткани, также вещество благотворно воздействует на нервно-мышечную проводимость и процесс свёртывания крови.

Более того, кальцинированный творожок – диетический продукт, который легко усваивается человеческим организмом в любом возрасте.

Особенно полезен творог, приготовленный с помощью хлористого кальция, следующим группам людей:

• малышам до года (прикорм творогом из хлористого кальция осуществляется только после консультации с детским врачом-педиатром);

• детям от 1 года и старше;

• подросткам;

• беременным, кормящим;

• пожилым людям;

• всем, кто страдает дефицитом кальция, болезнями почек, печени, атеросклерозом, малокровием, а также гипертонией.

Помимо детей, беременных, пожилых людей, кальцинированный творог также дают и собакам. Показания для употребления такого продукта у собак те же, что и у людей. Сделать творог из кальция хлорида для щенка или же взрослой собаки можно по той же схеме, что и для малыша. Рецепты приготовления домашнего кальцинированного творожка приведены ниже.

Способ второй

1. Для начала выливаем кефир в емкость и нагреваем ее до тех пор, пока сыворотка не начнет отделяться от створоженной массы.
2. Далее содержимое кастрюли аккуратно перемешиваем, начиная снизу.
3. На третьем этапе берем дуршлаг, предварительно выложив на него несколько слоев марли.
4. Выливаем в него остывшую сывороточную массу. В дуршлаге творог должен оставаться не менее одного часа, пока не стечет.
5. На последнем этапе стекший творог кладем под гнет на пару часов.

При желании в готовый продукт можно добавить мелко нарезанную зелень или любые другие ингредиенты, по вкусу. Как мы видим, творог из кефира в домашних условиях готовится легко и быстро.