Домашние чебуреки: самые удачные рецепты

Чебуреки

Категория:
Выпечка Изделия из теста Чебуреки

Да, вариантов у нас на сайте полно, но когда я начала искать рецепт, больше того, читать отзывы, не всегда положительные, то была удивлена. А мужчина мой второй день ходит, просит чебуреков и не хочет покупных. Решила посмотреть и на просторах интернета, т. к. я такую жирную пищу не часто готовлю, почти никогда, если быть честной ))). Нашла хороший простой рецепт, какого на сайте не оказалось, мало того, в процессе реконструкции сайта во многих рецептах утеряны ингредиенты, о чем говорят комментарии. Вопросы по продуктам есть — самого продукта в ингредиентах нет ( ( ( выкладываю вариант воздушного простого теста для чебуреков, именно такое как «на Югах» в старые добрые времена, которые продавали местные бабушки на пляжах. Помните? Тогда заходите, уверена, как-нибудь да пригодится рецептик!

Фактор 2 – начинка

Имеет очень важное значение, так как если сделать её слишком жидкой, то она может просто напросто вытечь, сколько бы сока в ней ни было. А если перед нами стандартная начинка, то чебуреки с ней будет легко жарить, даже замороженные

Рецепт приготовления

1. Смешиваем фарш с мелко нарезанным луком и начинаем хорошенько перемешивать.
2. Теперь добавляем в фарш соль и ещё немного перемешиваем, так как начинка должна быть однородной, иначе её будет тяжело жарить.
3. Следующий шаг – добавление воды и соли к фаршу. Кроме, этих ингредиентов можно добавить сколько нужно любых других приправ столько, сколько нужно.

Домашние чебуреки — самый удачный рецепт с водкой

Добавление такого компонента как водка, делает тесто хрустящим, очень вкусным. Оно легко и тонко раскатывается, не рвется. При этом вкус алкоголя не чувствуется, можете быть уверены, он улетучится сразу как чебурек попадет на сковородку. При добавлении в тесто небольшого количества сахара, при обжарке придаст блюду красивую золотистую корочку.

Приготовление:

1. Наливаем в чашку теплую воду и высыпаем соль с сахаром, помешиваем до растворения. Берем другую емкость и просеиваем в нее муку, делаем выемку в средине и выливаем раствор из соли и сахара.

2. Добавляем водку и растительное масло. Тщательно мешаем ложкой. Далее посыпаем стол мукой и выкладываем тесто. Продолжаем мять его руками до однородной консистенции.

3. Достаем полотенце кухонное и накрываем им массу. Оставляем на время приготовления начинки. Очищаем одну среднюю головку репчатого лука и мелко режем на кусочки. В миску с фаршем выкладываем лук, солим, перчим, добавляем немного воды, приправы по вкусу и хорошо размешиваем.

4. Берем тесто, еще раз месим, затем руками делаем из него жгут, режем на небольшие части. Скалкой выкатываем круглым тонким пластом, приблизительно три миллиметра.

5. На одну половину сочня выкладываем и равномерно распределяем начинку, затем второй половинкой закрываем и придавливаем края, сначала пальцем, потом вилкой.

6. В хорошо разогретую сковороду с маслом аккуратно выкладываем чебурек и обжариваем до золотистой корочки на среднем огне. Чтобы убрать лишний жир, выкладывайте пирожок сначала на бумажные полотенце, когда масло впитается в салфетку, чебурек можно переложить в другую тарелку.

Приятного аппетита!

Ароматные чебуреки с сырно-грибной начинкой

Чтобы приготовить этот вид чебуреков, потребуется тесто, сделанное на минеральной воде. Для него следует запастись такими продуктами, как:

• один стакан несладкой газированной воды;
• четыре стакана муки;
• одно яйцо;
• две чайные ложки сахара и одна соли.

Как сделать:

1. Для начала нам нужно подготовить две миски.
2. В первой смешиваем все сухие ингредиенты: муку, сахар и соль.
3. Во второй смешать нужно жидкие компоненты: минералку и яйцо.
4. После соединяем содержимое обеих емкостей вместе и замешиваем крутое тесто.

Приготовить начинку тоже очень просто. Нужно лишь обжарить на подсолнечном масле 0,5 кг грибов, соединить с тертым сыром (стограммовый кусочек) и рубленым пучком зеленого лука. Когда обе составляющие готовы, можно переходить к лепке и выпечке домашних чебуреков, фото этих этапов были представлены в начале статьи.

Рецепт «Чебуреки «СССР»»:

Сначала посмотрим рецепт гостовский. Взял я его из отличной книги – «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982г.», кому интересно то ее можно у меня в дневнике скачать. Вот он:

Пересчитываем все под наши объемы. Молока взял на 50 грамм больше из за муки. Так как в рецепте кол-во влаги дано на муку 1 сорта, а я использую муку высшего сорта, вы наверно тоже, а у ней другая водопоглотительная способность, по сему пришлось на основании формулы скорректировать вол-во жидкости. Вот по этой методике я определил водопоглотительную способность своей муки. У меня она составила 49%, что соответствует таблице, почему проверял? Интересно было, как нынче дело с мукой обстоит, ведь табличка по сортам 1940 года 🙂

Вот мои объемы продуктов на 20 шт. чебуреков. Оставил процентное соотношение, если вы захотите под свои объемы посчитать.
Для теста:
1. Мука – 100% — 500гр.
2. Молоко – 38.88% — 195гр. + 50гр = 245гр
3. Соль – 11.11% — 5.6гр.
4. Водка — 25гр. Это от меня добавка в рецепт, не обязательная.
Для начинки:
1. Баранина – 100% — 800гр.
2. Лук – 20.83% — 166.64гр.
3. Вода – 20.83% — 166.64гр.
4. Соль – 2.08% — 16.64гр.
5. Перец – 0.27% — 2.4гр.
6. Масло сливочное – 20гр. Это от меня добавка в рецепт, не обязательная.

Приступим непосредственно к изготовлению чебуреков.
Начнем с теста. Тесто можно месить руками, миксером с тестовыми насадками, планетарным миксером, миксерами быстрей и удобней.
Отвесим нужное кол-во продуктов, мука-молоко-соль.

Молоко соль в миску, туда же пол рюмки водки, это не обязательно.

Вводим через сито половину муки.

Вымешиваем и вводим оставшуюся муку. Почему в два этапа? Да потому что тесто крутое выходит, так легче качественно вымесить.

Финально вымешиваем, тщательно вымешиваем.

Вот такое симпатичное у нас тесто получилось, жизнерадостное.

Убираем его в полиэтиленовый пакет и в холодильник отправляем минут на 40-60.

Пока тесто в холодильнике отдыхает, структуру после вымешивания восстанавливает, мы займемся начинкой. Для начинки нужен фарш, лук, специи (соль-перец) и вода.
Отвешиваем лук и специи.

Так как я использую готовый фарш, в данном случае говяжебараний, то лук придется отдельно в блендере помолоть. Если фарш делаете сами, то лук вместе со специями и мясом через мясорубку прогоняете.
Отправляем лук и специи в блендер.

И размалываем его, что б консистенция была как из мясорубки, на фото видно.

В лук добавляем фарш…

Воду…

И чуть-чуть блендерим, не сильно, что б фарш не размолоть в жижу. Вот до такой консистенции.

Перемешиваем ложкой и отправляем «поженится» в холодильник, что б кот не уволок 🙂

Пока фарш женится, займемся тестом. Я сразу все тесто раскатываю на кусочки нужного размера. Складываю на доску, в стопку, прокладывая пергаментом (бумага для выпечки), что б не слиплись. Раскатываем тонко, толщина 1.5мм.

Ну вот, тесто готово, фарш тоже, можно приступать к самому приятному — к лепке чебуреков 🙂
Я леплю с помощью формы «квакушки», купил ее совершенно случайно, на сдачу, и влюбился в нее с первого раза

Очень удобно с ней, и что не мало важно, раза в два быстрей выходит и аккуратней.
Вот такая она

Теперь все просто – Раз два три четыре и чебуреки мы слепили.
Раз… Тесто на форму.

Два… Кладем полторы ложки фарша и пару маленьких кусочка масла.

Три… Кисточкой, смоченной в воде, проводим по кругу. Для того, что б 100% шов не разошелся при жарке.

Четыре… Сжимаем форму и убираем остатки теста.

Вот и все, чебурек слепили:-)

Отправляем его на противень, посыпанный мукой. И так с каждым чебуреком.

Теперь их надо пожарить. Наливаем в сковородку, или куда вам удобно, растительного масла, рафинированного. Толщина слоя масла – 0.8-1см. Нагреваем до 180-190гр. ц., как в рецепте.

Аккуратно запускаем чебуреки в раскаленное масло и жарим.

Жарятся они быстро. Точно не засекал, примерно по минуте с каждой стороны. По цвету ориентируйтесь, вот такими они должны быть.

Готовые чебуреки складываем на противень, выстланный салфетками или одноразовыми полотенцами. Что б лишний жир впитался.

Ну вот, наши чебуреки готовы, видите как все просто
Пробуем…
Вкуснота не обыкновенная. Чебуреки по гостовскому рецепту всегда выходят сочными и с бульоном, как и должно быть.

Вот на тарелочке разрезал, что бы можно было оценить сочность и бульон.

Ну вот и все. Мы научились делать вкуснейшие чебуреки
Приятного аппетита вам

Как приготовить чебуреки?

Прежде чем перейти к исследованию рецептов, необходимо выяснить, что же кроется за фразой «сделать чебурек». Начнем с того, что приготовление этого аппетитного кушанья состоит из четырех этапов:

Первый заключается в подготовке теста. Для него не потребуются недоступные продукты или осуществление сложных манипуляций. Ведь в составе теста для чебуреков пшеничная мука высшего сорта, чистая вода, подогретая до ста градусов, подсолнечное масло и обычная поваренная соль

Причем важно отметить, что не добавить масло в тесто нельзя. Ведь именно этот ингредиент придает готовому изделию пузырчатости

Второй этап также довольно прост. И подразумевает он подготовку начинки. В классическом варианте это свиная вырезка, перемолотая в фарш, несколько крупных и сочных головок репчатого лука, поваренная соль и молотый черный перец. Третий этап — это лепка домашних чебуреков. На самом деле технология тоже простая. Нужно лишь раскатать тесто в тонкий пласт примерно 15 х 15 сантиметров, положить на одну половинку начинку, затем накрыть ее второй, при помощи тарелки или кухонного ножа вырезать чебурек-полумесяц, скрепить край изделия пальцами или вилкой, если хочется сделать красивую окантовку. Четвертый этап, заключительный. Достигнув его, нам следует пожарить подготовленное изделие. Однако важно знать, что жарка чебуреков значительно отличается от жарки пирожков. Потому как изучаемое в статье кушанье должно прямо-таки плавать в хорошенько разогретом масле. А вылавливать его необходимо, как только оно приобретет золотистый цвет. Только так удастся приготовить настоящие чебуреки домашние. Самый удачный рецепт не получится, если не соблюдать технологию
Поэтому всем этапам нужно уделить внимание

Итак, разобравшись в элементарных основах приготовления домашних чебуреков, переходим к исследованию всех этапов в отдельности. Ведь у каждого из них есть свои нюансы и тонкости.

Как приготовить сочный фарш. Начинка для чебуреков

Чтобы фарш получился сочным и вкусным смешиваем говяжий и свиной фарш поровну. Добавляем в него лук, нарезанный мелкими кубиками. Можно конечно прокрутить лук вместе с мясом на мясорубке, кому как нравиться. Солим по вкусу, добавляем молотый перец красный и черный, зелень, можете добавить кориандр если любите. Добавляйте специи и зелень любые, какие любите. И чтобы и соль и специи хорошо чувствовались, потому что в тесте вкус начинки немного теряется.

Теперь фарш нужно вымесить руками. Затем обязательно добавим воды, чтобы фарш был сочным и мокрым, тогда чебуреки у вас получаться с соком в середине, сочными.

Воду добавляем в последнюю очередь. На 800 гр фарша уйдет около 1.5 стакана воды.

Теперь приступим к раскатыванию теста. Можно раскатать тесто одним пластом и потом вырезать под блюдце, а можно под каждый чебурек катать отдельно. Для чебуреков тесто нужно раскатывать потоньше.

Фарш выкладываем не в середину раскатанного теста, а на одну половинку. Мяса в чебуреки не жалейте, чем больше мяса, тем они вкуснее.

Накрываем фарш другой половиной и не защипывая края слегка разравниваем приминая руками фарш. Затем приминаем края вилочкой или можно просто пальцами, выгоняя из чебурека воздух.

Пока лепите чебуреки, можно поставить разогревать масло. Его нужно разогреть почти до кипения. Чтобы проверить нагрелось масло или нет, бросьте в сковороду кусочек теста, если кипит значит масло готово. Закладываем чебуреки.

Чтобы чебуреки не горели и мясо успело прожариться жарим на среднем огне. Если по времени, то они прожариваются около 3 минут с каждой стороны.

Всем приятного аппетита. Обязательно попробуйте этот рецепт, вам понравятся эти вкусные, хрустящие чебуреки. Домашние чебуреки не идут ни в какое сравнение с тем , что продают в ларьках.

Рекомендуем так же попробовать рецепт Самса: рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепты чебуреков для приготовления в домашних условиях

Готовить чебуреки можно с использованием воды, кефира, молока. Зачастую применяют заварной метод, а также рецепты без яиц. Водку можно применить практически к каждому рецепту, вследствие чего чебуреки будут хрустеть еще больше.

Главное очень тщательно размешать алкогольный напиток для его равномерного распределения. Добавлять спирт можно на любом этапе приготовления. Чебуреки домашние с мясом с водкой лепят и жарят по той же технологии, как и классические.

С водкой в тесте

• Вода – 250 мл;
• Водка – 1 ч.л.;
• Мука – 4 ст;
• Растительное масло – 8 ст.л.;
• Сахарный песок – 1 ч.л.;
• Соль – щепотка.

Приготовление начнем с просеивания муки в глубокую чашу. В подготовленную воду насыпаем сахар с солью, тщательно мешаем до полного растворения. В горке из муки формируем отверстие и не спеша наливаем полученную жидкость. Сюда же кладем растительное масло и ложку водки. Начинаем мешать все компоненты ложкой, далее перекладываем мучную массу на стол и начинаем замешивать тесто руками.

После чего тесто заворачиваем в пищевую пленку и даем отдохнуть минимум 20 минут. После чего обминаем еще несколько раз, и только после этого можно лепить из него.

При желании, в тесто можно добавить 1 яйцо, это придаст ему большую эластичность. Тесто готовится быстро и просто, а получается вкусно и аппетитно.

С алкоголем в фарше

Представим Вашему вниманию потрясающий и необыкновенный рецепт теста для чебуреков с водкой, где водка будет добавляться не только в тесто, но и в фарш, что придаст дополнительную сочность.

• Водка – ложка;
• Вода – 250 г.;
• Растительное масло – 50 мл;
• Мука – около 500 гр.;
• Соль – по вкусу.

Для начинки:

• Мясо – 400 г.;
• Водка – 1 ложка;
• Чеснок – пару зубчиков;
• Лук – 2 шт.;
• Соль, перец – по вкусу.

Готовим тесто. Для этого в воду наливаем водку, всыпаем соль, добавляем масло и хорошо мешаем. В Полученную массу насыпаем муку, замешиваем тугое однородное тесто и незамедлительно убираем в пакет на 60 минут.

Займемся начинкой. Мясо превращаем в мясной фарш любым удобным способом. Далее вливаем в него водку, солим, перчим и оставляем на 15 минут.

Чеснок с луком мелко нарезаем, добавляем к фаршу. Можно положить любимые специи и зелень. Перемешиваем. Начинка и тесто для чебуреков вкусное хрустящее с водкой готово.

С водкой и кефиром в тесте

• Мука – 500 гр.;
• Кефир – 250 мл;
• Яйцо – 1 шт.;
• Водка – 1,5 ст. л.;
• Соль – по желанию.

Вбиваем яйцо в кефир, солим и взбиваем при помощи блендера.

Просеиваем муку и постепенно всыпаем ее в кефирную массу. Вливаем в мучную массу водку и тщательно вымешиваем тесто. Оно должно легко отставать от рук, а также быть мягким и податливым. После чего его следует накрыть и оставить на полчаса.

На заварном тесте

Чебуреки на заварном тесте с водкой получаются хрустящими и аппетитными. Все знают преимущества заварного теста. От обычного оно отличается наибольшей плотностью и мягкостью. Поэтому работать с ним проще и лепить изделия легче.

• Мука – 600 гр.;
• Вода – 200 мл;
• Водка – 30 гр.;
• Масло оливковое – 1 ст. л.;
• Соль – 2 щепотки.

В первую очередь нам нужна горячая кипяченая вода. Так как тесто на чебуреки с пузырьками на водке у нас будет заварное. Воду кипятим в любой посуде, главное получить кипяток.

После этого, горячую воду солим, вливаем водку, перемешиваем. Сразу же следует добавление муки

Делать всё необходимо осторожно и живо. Потому как особенностью теста на заварном методе является быстрый темп его приготовления

На этапе замеса, вливаем оливковое масло и продолжаем замес эластичного, мягкого, приятного на ощупь теста. На данном этапе рецепт почти закончен.