Как сохранить шпинат на зиму: все способы заморозки

Польза и химический состав

За последнее время диетологами и учеными-биологами были проведены исследования на предмет пользы обоих растений. Выводы говорят о том, что и щавель, и шпинат чрезвычайно полезны для человеческого организма. Они содержат в себе все необходимые микроэлементы, аминокислоты, витамины для поддержки жизненных сил.

К сведению. Присутствие клетчатки в этих травах благоприятно влияет на желудочно-кишечный тракт, избавляет организм от шлаков.

Что же полезного содержится в этих продуктах? Разберем их химический состав.

Щавель содержит в своем составе (в 100г продукта):

  • одноименную кислоту – щавельную (0,3 %), а также пирогалловую и аскорбиновую;
  • эфирные масла, их основное свойство – антисептическое (прекращает распространение опасных микробов);
  • витамины (51 мг);
  • белки (1,5 г);
  • углеводы (2,9 г);
  • минералы, а также такие элементы как каротин и биотин (2,5 мг).

В совокупности этот состав помогает организму избавиться от токсинов, шлаков, облегчает боли при гастрите, проблемах со спиной и желчным пузырем, а также ревматоидных обострениях и аллергических реакциях. Щавель может помочь при трудностях с менопаузой, бесплодием и даже при маточных кровотечениях.

Состав шпината (в 100г продукта):

  • железо (2,71 мг);
  • кальций (99 мг);
  • белки (2,86 г);
  • жиры (0,39 г);
  • углеводы (3,63 г);
  • йод (20,8 мкг);
  • зеленый листовой овощ полон витаминами и аминокислотами.

Листья этой травы чрезвычайно богаты белком, за что шпинат получил интересное второе название – «растительное мясо». Высокое содержание калия в листьях шпината способно улучшать работу сердца.

Употребление этой травы помогает работе нервной системы, активизирует мозговую деятельность. Существует такая гипотеза, что поедание блюд из листьев шпината может помочь при онкологических заболеваниях.

Важно! Но стоит учитывать одну особенность шпината – легкий слабительный эффект.

Про пользу и вред шпината можно узнать тут.

Сходство и отличия

Подробно рассмотрев химический состав этих продуктов, легко сделать вывод, что плюсов много у обеих трав. Оба овоща оказывают положительный эффект на такие системы как:

  • сердечно-сосудистая;
  • пищеварительная;
  • эндокринная.

Разница только в процентном содержании преобладающих микроэлементов: в щавеле преобладают кислоты, витамины, минералы, в шпинате – белки, аминокислоты, йод.

Стоит прислушаться к своему организму и выбрать овощ, ориентируясь на его полезные свойства и состав. Стоит только заметить, что рыночная стоимость шпината, намного выше, чем у щавеля, который даже бесплатно можно сорвать, выехав на луг за городом.

По вкусовым качествам кислая трава намного приятнее горьковатой. Попробовав шпинат один раз, многие люди уже не хотят его есть еще из-за отвратительного привкуса.

Польза замороженного продукта

Пользу замороженного шпината для организма трудно переоценить

. Благодаря химическому составу листьев, его употребление благотворно сказывается на человеческом организме, снижая риск возникновения инсультов и нормализуя давление.

Шпинат принимает участие в процессах кроветворения, гасит активное образование раковых клеток. В замороженном шпинате сохраняется большое количество витамина С, позволяющего предотвратить возрастное снижение зрения и железа, делающего продукт незаменимым для тех, кто страдает от железодефицитной анемии. Также шпинат отлично поддерживает иммунитет, поэтому его употребление в зимнее время особенно актуально.

Замороженный шпинат – кладезь витаминов и микроэлементов, доступных круглогодично

. Если для замораживания используются методы, предусматривающие предварительную тепловую обработку, часть полезных веществ теряется. Для максимального сохранения всех уникальных для организма свойств шпината, рекомендуется выбирать заморозку целых или измельчённых листьев, не подвергая их бланшированию.

Меняется ли калорийность?

Для тех, кто использует диету, основанную на подсчёте калорий важно учитывать, что калорийность шпината после заморозки меняется в большую сторону – 22 кКал на 100 грамм свежего шпината против 34кКал на 100 грамм замороженного. https://www.youtube.com/embed/_o_fF7uutOM

Хранение шпината

Шпинат относится к тому виду продуктов, которые необходимо употреблять в первую очередь, поскольку с течением времени он теряет полезные свойства и вкусовые качества. Хранить шпинат можно как в холодильнике, завернув в пакет, так и в морозильной камере в виде листьев или пюре.

Не подлежат хранению зараженные, увядшие и желтые листья, хранить можно только зеленый шпинат.

Для долговременного хранения больше подходит шпинат, собранный осенью.

Храните шпинат подальше от фруктов и овощей, так как многие из них выделяют этилен, способствующий его перезреванию и порче.

Блюда со шпинатом можно хранить не более 30 часов.

Срок годности шпината недолгий. До того, как положить шпинат в холодильник, его не стоит мыть. Лучше поместить его в емкость с водой. Срок годности шпината можно продлить, если заморозить его. Замороженный листовой овощ тогда сможет пролежать несколько месяцев в морозилке. 

Как хранить шпинат в холодильнике

Шпинат, как известно, растение капризное, поэтому к его хранению стоит подойти с полным осознанием. Для хранения шпината в холодильнике  существует несколько весьма несложных способов. Но стоит помнить, что какой бы способ вы не выбрали, мыть шпинат перед хранением не рекомендуется, иначе он быстро испортится. Итак:

Предварительно очищенный от грязи шпинат укладывают в полиэтиленовый пакет, в котором делают несколько отверстий для циркуляции воздуха, и отправляют в холодильник в ящик для овощей или на среднюю полку. Хранить шпинат в таком виде можно в течение 3-х недель.

Можно сохранить шпинат в пластиковом контейнере. Очищенные сухие листья укладывают в герметичный контейнер и закрывают крышкой. Хранить контейнер со шпинатом можно на средней полке холодильника в течение 2-3 недель.

Хорошей емкостью для хранения шпината может послужить стеклянная банка, в которую укладывают зелень и закрывают крышкой. Хранить банку со шпинатом можно около двух недель.

Как хранить шпинат в морозилке

Для заморозки следует выбирать шпинат ярко-зеленого цвета, без повреждений и посторонних пятен. Наиболее рационально замораживать шпинат в свежем виде, чтобы он сохранил в себе максимум пользы. При хранении шпината в морозилке следует помнить, что повторной заморозке его подвергать нельзя, поэтому старайтесь для заморозки создавать небольшие порции.

Заморозка листьев шпината:

Рассмотрите шпинат и избавьтесь от увядших, желтых и поврежденных листьев, срежьте стебли и промойте под проточной водой;

Чистый шпинат разложите на бумажных полотенцах, чтобы он подсох и избавился от лишней влаги;

Подготовьте пищевую пленку. В небольшие куски пленки уложите в несколько слоев шпинат и скрутите в трубочку. Скрученный шпинат можно убирать в морозилку.

Если вам понадобилось быстро разморозить шпинат, оставьте его на столе на 15-20 минут, а затем можно его использовать.

Заморозка пюре из шпината:

Шпинат тщательно промывают  и немного подсушивают на бумажных салфетках;

С помощью мясорубки или блендера измельчают до однородной массы;

Полученную смесь укладывают в герметичный контейнер, закрывают крышкой и убирают в морозилку;

Вместо контейнеров можно использовать герметичные/вакуумные пакеты.

Заморозка шпината в виде кубиков

Измельчите листья или веточки шпината, разложить в формы для льда и залейте водой.  Форму отправляйте в морозилку. По мере необходимости кубики можно доставать  и использовать в приготовлении.

Срок хранения шпината в морозилке составляет 7-8 месяцев.

Как хранить шпинат при комнатной температуре

Оптимальными условиями для хранения шпината являются относительно низкие температуры, в них шпинат может долгое время оставаться свежим. В случае отсутствия холодильника можно некоторое время хранить шпинат при комнатной температуре.

Для того, чтобы хранить шпинат в домашних условиях, важно найти для него прохладное и защищенное от солнца место. Хранить шпинат при комнатной температуре можно не более суток

Более длительное хранение отрицательно скажется на качестве зелени, а так же на его вкусе.

Соус-крем из шпината

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Вспомнила я, что давно не готовила шпинат, хотя его очень люблю. К своему удивлению обнаружила, что он куда-то пропал из наших магазинов. С трудом нашла и прикупила сразу солидную партию, чтобы потом заморочек не было 🙂
Во Франции шпинат называют «королем овощей» и выращивают повсеместно. Остроумные французы с присущим им чувством юмора прозвали шпинат «метлой желудка». Он возбуждает деятельность поджелудочной железы и стимулирует работу кишечника. А еще шпинат ценится за высокое содержание в листьях белков. Из овощей только незрелые плоды гороха и фасоли содержат белка больше, чем шпинат. Кроме того, установлено, что регулярное потребление в пищу листьев шпината тормозит развитие злокачественных опухолей.
Впервые я его попробовала в Германии, подруга любезно мне открыла его как еду, раньше я к шпинату серьезно не относилась. Ели мы его с отварным картофелем и яйцами. Так я его и готовлю по сей день. В общем, знакомьтесь, его Величество Шпинат!!!

Употребление заготовки в зимний период

Дома можно очень быстро заготовить шпинат методом соления.

— свежий шпинат – 5 килограмм;

— полстакана соли.

Промыть шпинат под холодной проточной водой. Удалить черенки – на заготовку пойдут только листья. Прежде чем начать готовку, нужно просушить шпинат до полного высыхания. После этого нужно плотно разложить листья по банкам. В процессе раскладывания необходимо пересыпать листья солью. В каждую банку положить любой «пресс», чтобы листья могли осесть.

Просоленный шпинат нужно достать, хорошенько промыть. После нарезать и подавать к столу. Такое блюдо очень порадует вас в холодную пору и напомнит вам о летнем тепле. К тому же – это целый арсенал витаминов, который значительно укрепит ваш иммунитет.

Для тех, кто не знает, как в домашних условиях лучше всего заготовить на зиму впрок листья этого полезного растения, поясним, что, учитывая сроки хранения, наиболее оптимальными способами для шпината являются засолка, заморозка и консервирование. В домашних условиях удобно применять не один, а несколько методов, так как разные полуфабрикаты можно использовать для разных блюд: пирогов, супов, запеканок или смузи.

Шпинат следует употреблять круглый год, так как он является источником многих важных для нашего организма питательных веществ. Отличной альтернативой свежего шпината, может стать замороженный в домашних условиях шпинат, тем более, что он сохранит в своем составе подавляющее большинство витаминов и минеральных веществ. Так что, если нет свежего шпината, стоит взять замороженный или консервированный.

Заготавливают его несколькими способами:

  • замораживание;
  • сушка;
  • пюре из шпината;
  • засолка;
  • бланшированный шпинат.

Все способы по-своему хороши, так как сохраняют полезные свойства свежего шпината.

шпинат во время беременности — польза и вред

Существует несколько способов, позволяющих заготовить шпинат на зиму в домашних условиях. Каждый из них по-своему хорош и позволяет сохранить большую часть полезных свойств зелени

Важно помнить, что соль во всех заготовках надо использовать только не йодированную!

Закусочный шпинатный рулет

Категория:
Закуски Закусочные рулеты Рыбные рулеты

Праздничный, очень вкусный и красивый шпинатный рулет с добавлением нежнейшей начинки. Долго говорить о ценности каждого продукта не будем, всем известно, что каждый из них полезен для огранизма. Творог содержит много питательных веществ, а если творог еще и приготовлен дома, это увеличивает его ценность в разы. Из закваски Orsik получается очень нежный, вкусный творожок, даже при использовании магазинного пастеризованного молока и совсем не обязательно иметь для его приготовления домашнее.  Приготовьте этот шикарный рулет и порадуйте своих родных. Готовить быстро, это только писала долго. Конечно, возможно не все найдут шпинат, но не отчаивайтесь, замените его тертыми на мелкой терке кабачками, добавив чуть больше муки. Рыбу можно взять любую красную.

Каким может быть шпинат?

Если Вам не удалось вырастить шпинат на своем огороде, но Вы думаете об этом либо просто не понимаете, какой шпинат купить в магазине, следует немного рассказать о его разновидностях.

Говоря о сортах шпината в двух словах, заметим, что его листья могут иметь длину от двух до тридцати сантиметров, а ширину – до пятнадцати сантиметров. Самыми актуальными и востребованными являются следующие виды шпината.

  • Савой. Имеет темные, сморщенные и кудрявые листья. Савой хранится лучше других сортов, поэтому его чаще других можно встретить в продовольственных магазинах и на овощных лавках.
  • Плоский или гладкий шпинат. У него гладкие и широкие листья. Используется этот сорт в основном для переработки – консервации, замораживания, а также в качестве добавки к детскому питанию и супам.
  • Полу-савой. Сорт-гибрид, который может использоваться как в свежем, так и в переработанном виде.

Что приготовить из замороженного шпината

Все рецепты объединяет простота, шикарный вкус и питательные качества.

Вот самые популярные из них:

  • поставить на огонь 300 мл молока, а лучше сливок. На медленном огне довести до кипения, добавить 300 гр. замороженного шпината. Если зелень перед заморозкой не подвергалась тепловой обработки, тогда проварить пару минут. Осталось добавить соль и специи по вкусу, при подаче украсить листиками любой зелени, посыпать кунжутом или домашними сухариками;
  • когда за окном метель, лучше зеленого супа на обед ничего не приготовить. Нужно довести до кипения литр куриного бульона, положить в него нарезанные кубиками две-три среднего размера картофелины, варить с момента закипания 15 минут. На сковороду положить десертную ложку сл. масла. Мелко нарезать лук и на средней терке натереть морковь. Сделать зажарку, выложить в суп 300 гр. шпината, зажарку, добавить соль и специи. Подавать, положив в каждую тарелку половинку отварного куриного яйца и немного сметаны;
  • жидкий гарнир из шпината занимает почетное место в кулинарии Венгрии. Благодаря возможности замораживать шпинат, готовить его можно в любое время года. На ложке сливочного масла поджарить очень мелко нарезанную кубиками луковицу до золотистого цвета. Далее на сковороду выложить пол кило замороженного шпината, дождаться, пока он разморозится, посолить и поперчить по вкусу. На второй сковороде обжарить две ложки муки, влить стакан сливок, вымешать, чтобы не было комков. Сливочной заправкой залить шпинат, тушить до загустения. Подать с жареным мясом, картофельным пюре или свежеиспеченным хлебом;
  • из шпината готовят смузи, разбавляя их водой, соком, йогуртом или кефиром. Замороженные кубики выложить в блендер, залить выбранные жидкостью, взбить и пить напиток на здоровье.

Вот так просто заготовить впрок удивительный овощ шпинат. А это именно овощ, а не зелень.

Вред шпината

Как мы и успели сказать ранее, шпинат может навредить, однако за счет того, если не уметь правильно его готовить, например, переварить, за счет чего организм получит большую дозу щавелевой кислоты.

  • Поэтому блюда со шпинатом следует принимать сразу. Длительное хранение шпината и дальнейший разогрев приведут к большому образованию солей азотной кислоты, то есть нитратов. При попадании в кишечник, нитраты вступят в связь с элементами белкового обмена, что образует нитрозамины, что в образует рак.
  • Также шпинат принесет вред персонам, страдающим мочекаменной болезнью, ведь щавелевая кислота – пособник для образования камней. Однако при огромном желании добавить в блюдо шпинат, кислоту можно нейтрализовать за счет добавления молока.
  • При гастрите, язве желудка, панкреатите, тромбозе и повышенной свертываемости крови также нельзя есть шпинат.

Способы заморозки

Подготовительный процесс замораживания на зиму шпината прост. Если зелень выращивается на огороде, нужно очень аккуратно обрезать её, затем несколько раз промыть под краном и оставить в дуршлаге, чтобы была возможность стечь лишней жидкости или разложить витаминную бомбу на бумажных или вафельных полотенцах.

Если купили на рынке или в магазине, стебельки и корешки надо аккуратно обрезать, снова промыть полезную зелень и дать стечь лишней жидкости.

В отличие от других видов зелени шпинат замораживают сырым или после тепловой обработки.

Сырая заготовка

Можно замораживать целыми листочками. Для этого собрать в небольшие пучки и скрутить в «рулетики». Заморозить сначала на разделочной доске, а после переложить в контейнеры или пакеты. Перед применением шпинат разморозить при комнатной температуре или обдать кипятком.

Намного удобнее зелень измельчить. Для начала отделить листочки, нарезать мелкими кусочками. Эту нарезку можно заморозить, выложив на разделочную доску, а потом разложить порционно.

А можно при помощи пищевой пленки сформировать «колбаску». Тогда зимой можно будет отрезать кусочек, удалить пленку и использовать шпинат для приготовления разнообразных блюд.

Удобно использовать шпинат, замороженный в форме кубика или шарика. Для этого его можно измельчить в блендере с небольшим количеством воды, или мелко нарезать, разложить по формочкам и залить водой. Через сутки нахождения в морозильной камере остаётся пересыпать кубики в предназначенную для хранения ёмкость.

После тепловой обработки

Замораживать шпинат можно после бланширования на протяжении минуты, после запаривания листьев кипятком или после пропаривания зелени в пароварке.

Важно!После проведенной тепловой обработки нужно немедленно охладить шпинат в ледяной воде.

После тепловой обработки листья шпината очистить от стебельков, сформировать лепешки, выложить их на досточку, а затем уже готовые лепешки убрать в емкости для хранения. Можно разложить прошедшие термообработку листья по формочкам для льда. Они уже будут мягкие, потому перемалывать их нет необходимости, но если есть желание можно пюрировать шпинат с растительным маслом.

Очень вкусным получается пюре из шпината со сливочным маслом. Всё делается точно так же, как было описано выше, но только формочки для льда наполняются наполовину зеленью, оставшееся место занимается растопленным сливочным маслом. Масло лучше полностью не растапливать, а просто дать достичь комнатной температуры.

Хранится замороженный шпинат до года.

Рецепт низкокалорийных коктейлей из овощей

Многие люди задаются вопросами: «Как приготовить сок из шпината?» и «Как правильно хранить растение, чтобы не потерять его полезные свойства?». Для овощного коктейля необходимо выбрать только свежие и сочные листики (эластичные, яркого зеленого цвета, имеют глянцевую поверхность).

Рецепт питательного сока простой. Промываем листья под проточной водой. Если на листочках обнаружены пятнышки, то их необходимо выбросить. Чистые листья помещаем в соковыжималку, тщательно измельчаем и отжимаем. Насыщенный сок готов. Его можно разбавить водичкой или другим свежевыжатым соком, желательно морковным.

Лучшие материалы месяца

  • Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
  • 21 совет, как не купить несвежий продукт
  • Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
  • Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
  • Ученые заявили, что молодость можно продлить

Морковно-шпинатовый напиток готовится с шести морковок и пятнадцати листочков растения. Морковку необходимо помыть, очистить, измельчить вместе с листьями «метелки для кишечника» и поместить в соковыжималку. В нежнейший овощной микс можно добавить одно яблоко (лучший источник железа).

Экзотический напиток готовится с 15 листьев зеленого растения, 6 морковок, 1 сочного авокадо, чайная ложка соевого соуса. Все ингредиенты измельчаются и отжимаются в соковыжималке. Оригинальный вкус и отменный аромат могут сделать экзотический микс любимым напитком.

Если вы приготовили много сока его необходимо хранить в холодильнике, но не более 24 часов. По истечению этого времени напиток теряет свои полезные свойства и в нем возникают токсические вещества. Употребление не свежего, просроченного питья, может вызвать мигрень, утомляемость и слабость, головокружение и прочие симптомы.

Суп из голубого сыра с морепродуктами

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Это рецепт из передачи Ильи Лазерсона «Завтрак в постель». Я, конечно, совсем немного его модифицировал — к креветкам добавил морские гребешки, но в основном, следовал оригинальному рецепту. Как всегда с рецептами Ильи Лазерсона — результат потрясающий! Нежный кремовый вкус молочной составляющей (по сути это Бешамель) отлично гармонирует с остринкой и густотой, создаваемой Blue Cheese — сыром с плесенью. Этот аромат гармонично сливается с тонким ароматом морепродуктов — креветок и гребешков. Легкая нотка белого перца придает блюду некоторую пикантность. Как это ни странно — блюдо отлично подходит для завтрака в выходной день. Можно подать его с авокадо и тостами с копченой семгой, но это — как Вам подскажет Ваша фантазия

По поводу креветок и гребешков — очень важно не переготовить их, поэтому креветки добавляются за 3 минуты до окончания готовки, а гребешки за 30 секунд — тогда Вы сможете насладиться их нежной текстурой и приятным вкусом

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector