Секреты мастерства: как почистить и правильно варить говяжий язык

Почему появляется налет на языке и его признаки

Налет есть даже на языке у совершенно здорового человека. Появляется он оттого, что частицы употребляемой пищи задерживаются между вкусовыми ворсинками и языковыми сосочками, вызывая активное размножение бактерий. Со временем бактерии погибают благодаря работе иммунитета, но они не исчезают бесследно – частички еды, слюна, ороговевшие клетки эпителия, погибшие микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности оседают на языке и образуют налет.

В процессе приема пищи и благодаря слюноотделению налет практически полностью исчезает с поверхности языка. Однако чаще всего прикорневая область и корень языка остаются покрытыми тонкой пленкой, через которую можно легко разглядеть языковые сосочки. Этот остаток также усеян микробами, которые могут спровоцировать развитие многочисленных стоматологических заболеваний – вот зачем нужно регулярно удалять его во время чистки зубов.

Признаки налета на языке в пределах нормы

Даже при отсутствии вспомогательных симптомов налет на языке может свидетельствовать о проблемах со здоровьем. Но не стоит бежать к доктору сразу после обнаружения этой неэстетичной пленки. Иногда она является нормой, в этом случае нужно просто регулярно чистить язык и снимать образующийся на нем налет. Но при наличии патологических признаков необходимо как можно быстрее посетить врача и пройти диагностику.

Налет возник по естественным физиологическим причинам, если он:

• беловатый или желтоватый;
• однородный;
• не вызывает болезненных ощущений;
• покрывает тонким слоем корень и прикорневую область языка, и сквозь него проглядываются языковые сосочки;
• легко поддается удалению при регулярном соблюдении гигиены;
• появляется после употребления еды, по утрам, из-за жажды;
• не имеет неприятного запаха;
• не сопровождается иными симптомами.

Признаки патологического налета на языке

Налет, покрывающий язык, может говорить о том, что организм испытывает определенные неполадки. В таких случаях он становится:

• более толстым и плотным;
• не поддающимся удалению;
• желтого, серого, коричневого, зеленого, красного или даже черного оттенка;
• покрывающим весь язык или его боковые части;
• плохо пахнущим;
• сопровождающимся горьковатым привкусом во рту.

О каких заболеваниях может свидетельствовать налет на языке

Определить причину образования налета в домашних условиях невозможно, для достоверной диагностики и назначения правильного курса лечения следует обратиться к врачу. Но предположить, какие заболевания могли привести к проявлению подобной симптоматики, можно и самостоятельно.

Это интересно: Сколько молочных и постоянных зубов должно быть у детей, количество в норме у детей по возрасту

Кандидозный глоссит (молочница)

Желтый, желтовато-серый и белый налет может указывать на следующие патологии:

• сбои в работе пищеварительной системы, воспалительные процессы, дисбактериоз;
• гастрит, язва желудка;
• нарушенная моторика кишечника, метеоризм, проблемы с дефекацией;
• поражение печени;
• воспаление слизистой оболочки полости рта (глоссит);
• болезни десен, зубов, неба;
• нарушения в работе эндокринной или гормональной системы;
• отравление, недостаточное питание, легкое обезвоживание;
• наличие глистов;
• злокачественные и доброкачественные образования.

Зеленоватый налет может свидетельствовать о грибковых заболеваниях и длительной лекарственной терапии. Коричневый – постоянный спутник людей, злоупотребляющих курением, употреблением алкоголя и тяжелой пищи. Помимо этого, он может свидетельствовать о болезнях верхних и нижних дыхательных путей.

Ворсинчатый глоссит

Налет черного цвета встречается редко и обычно сопровождает такие серьезные заболевания, как:

• болезнь Крона;
• сильное обезвоживание организма;
• увеличение кислотной реакции крови;
• ворсинчатый глоссит;
• панкреатит или холецистит.

Надо учесть, что употребление продуктов, содержащих сильные красители, также влияет на изменение цвета налета во рту. Если он стал желтым или сине-зеленым сразу после поедания леденца аналогичной расцветки, то искать иную причину такого явления ни к чему.

Как отварить и очистить свиной язык

Код для вставки в блог или форум

Кулинария

Anastasiya Panait

Фото Anastasiya Panait

Свиной язык не зря считается деликатесом, хотя и относится к субпродуктам (продуктам второго сорта) — он легко усваивается организмом, имеет приятный вкус и нежную структуру.

Правильно сваренный свиной язык подходит для приготовления большого количества блюд — салатов, заливных, колбас; кусочки языка обжаривают в кляре и панировке, подают как холодную закуску и используют для приготовления бутербродов!

Для того, чтобы свиной язык получился максимально вкусным, его варят с добавлением кореньев, пряностей и специй и время варки в зависимости от размера самого языка колеблется от полутора до трёх часов! Готовность языка проверяем при помощи вилки — он должен быть мягким, а вытекающий сок — прозрачным!

Нам понадобится:

• нож
• кастрюля
• разделочная доска
• вилка

Материалы:

• свиной язык
• морковь
• лук репчатый
• лавровый лист
• соль
• гвоздика
• чёрный перец горошком
• вода

Шаг 1

Подготовим свиной язык (весом около 300 гр.), морковь (0.5 шт.), репчатый лук (1 шт.), лавровый лист (1 шт.), чёрный перец горошком (6 шт.), гвоздику (3 шт.), соль (0.75 ч.л.), воду.

Шаг 2

Свиной язык тщательно моем, острым ножом чистим от остатков грязи и соскабливаем грубый налёт, обрезаем гортань.

Шаг 3

Морковь и лук чистим. Морковь нарезаем крупными кусками, лук разрезаем на 6-8 частей, не дорезая до конца со стороны хвостика. В лук необходимо воткнуть гвоздику.

Шаг 4

Подготовленный язык укладываем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной кипячённой водой так, чтобы она на 1 см покрывала язык.

Шаг 5

Добавляем к языку лук, морковь, лавровый лист, горошины чёрного перца. Ставим на плиту, на максимальном огне под крышкой доводим до кипения, затем огонь убавляем до минимального и варим язык. Через 30 минут воду солим и вынимаем лавровый лист. Продолжаем варить язык.

Шаг 6

Через 1,5 часа свиной язык готов! Если язык больше, то время варки увеличивается.

Шаг 7

Достаём его, проверяем готовность вилкой — вытекающий сок должен быть прозрачным, а сам язык — мягким. Под струёй холодной проточной воды чистим его — кожа снимается легко! Чистить язык нужно именно горячим, сразу после варки, и именно под проточной холодной водой! Это — важный момент, при котором кожа будет сниматься легко и практически без усилий!

Шаг 8

Если не удаётся очистить весь язык под струёй воды — на разделочной доске с помощью ножа дочищаем его, легонько соскребая кожу.

Шаг 9

Готовый очищенный язык используем по прямому назначению — подаём к столу как горячую или холодную мясную закуску, используем для приготовления салата, бутербродов и других блюд!

Свежий свиной язык в разрезе имеет однородный цвет. Чем больше по размеру язык, тем дольше он будет варится! Таким же образом можно отварить и очистить говяжий и телячий язык.

Свиной язык относится к субпродуктам первой категории, содержит витамины группы В, а также витамины Е и РР, фосфор, кальций, медь, калий, железо, натрий ; его рекомендуют обязательно включать в рацион детей и беременных женщин!

Как определить, сколько по времени готовить говяжий или свиной язык?

Свиной язык варится 1,5–3 часа, а говяжий — 2–3 часа, все зависит от размеров продукта.

За час до окончания варки, добавьте в бульон очищенную целую морковь, лук, лавровый лист и перец горошек. Или добавьте ваши любимые специи.

Еще можно сделать смесь из 1 ч. л. петрушки, 2 лавровых листов и 1 ч. л. сухого укропа. Этот набор трав

поможет сделать язык пикантным на вкус.

После того как вы добавите овощи, готовьте язык еще 1 час.

Если вы захотите подсолить язык, то сделайте это за полчаса до окончания варки.

Проверить готовность языка

можно так. Проткните язык вилкой, если он легко проколется, значит готов. Если жесткий, варите еще до готовности.

В общем, время варки зависит от возраста и веса языка.

Язык

нужно чистить сразу после варки. Не держите его долго в бульоне. Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку с помощью ножа. Если язык чистится плохо, значит он еще не готов.

Храните очищенный язык

в кастрюле под крышкой, чтобы не подсыхал. Можно в бульоне.

Нарежьте язык и подавайте к столу. По желанию можно приготовить гарнир. Многие готовят из языка вкусные салаты. Попробуйте и вы!

Нет ничего проще, чем отварить язык и приготовить из него праздничную нарезку к гостевому столу. Но не все знают, как это сделать правильно. Несколько простых тонкостей помогут вам в этом. Язык — такой продукт, что не доварить его так же плохо, как и переварить. Он может стать жестким. Говорят, что солить его нужно в конце, но это не так. Вовремя подсоленный язык будет приятным на вкус и не пресным, как если бы его подсолили в конце.

Вот, что нам понадобится: говяжий или телячий язык (может быть разного цвета, в зависимости от породы животного), перец горошком, соль, луковица, лавровый лист.

Язык хорошо промыть и обрезать слюнные железы, жир и все лишнее. Залить холодной водой, довести до кипения и слить эту воду. Все ненужное уйдет с этой водой. Залить свежей горячей водой и поставить варить.

Снова довести до кипения.

После закипания обязательно снять пену. Проварить пол часа и подсолить.

Сразу же добавить промытую луковицу. Здесь по желанию, можно ее очистить и даже нарезать, а можно опустить целиком в золотистой кожуре, что даст дополнительный цвет. Обычно язык варят от 2 до 3 часов, все зависит от возраста животного и размера самого языка.

После пары часов варки посолить язык еще раз и добавить лавровый лист. Можно варить язык под закрытой крышкой на маленьком огне. Бульон после варки языка обычно не используют, поэтому можно не бояться его пересолить. Готовность языка проверить острием ножа. Если нож входит в язык как по маслу, значит, он готов. Я варила 2 часа и 20 минут.

Чтобы язык легко очистился после варки, его сразу же нужно опустить под холодную воду и подержать в ней 3 минуты. Шкурку начинать снимать от кончика языка. Она снимается чулком.

Если есть необходимость сохранить язык до праздничного стола, то хранят его в бульоне в холодильнике. Перед нарезкой язык следует охладить, тогда он нарежется тонко и красиво. Я же нарезала, чтобы показать результат еще в горячем виде. Очень мягкий получился.

Кулинария предлагает большое количество деликатесов, которым под силу удовлетворить гастрономические потребности любого человека. В их числе и отварной говяжий язык, который легко пережевывается и невероятно вкусен. Статья как сварить говяжий язык, раскроет тайну приготовления этого изыска.

Говяжий язык в отварном виде подают как отдельное угощение, добавляют в закуски и холодные блюда. Он встречается в составе салатов и применяется для приготовления вкуснейших бутербродов. Неудивительно, что его считают универсальным продуктом.

Приготовление отварного говяжьего языка несложное, но продолжительное по времени. Спешка неуместна, иначе блюдо окажется чрезвычайно жестким. Время варки определяется возрастом животного, чьим языком вы решите полакомиться.

Полезные свойства говяжьего языка

Ценность субпродукта объясняется его составом. За счет редких полезных соединений в своем составе он способен восстанавливать химический баланс в организме, что обеспечивает хорошее самочувствие и крепкую иммунную систему.

Говяжий язык является богатым источником полезного легкоусвояемого белка, и это делает его диетическим продуктом. В нем также содержится значительное количество железа, которое обеспечивает обмен кислорода между внутренними органами и окружающей средой. Кроме того, в его составе присутствует витамин В12, дефицит которого может принести непоправимый вред системе кроветворения в человеческом организме.

Присутствует цинк, благодаря свойствам которого полноценно функционируют наши половые гормоны и гипофиз. Есть никотиновая кислота (РР), при дефиците которой в организме прекращает синтезироваться в должной мере наша главная энергетическая субстанция – АТФ, что, соответственно, несет вред организму: возникает дерматит, деменция или поносы и, как следствие, недостаточность слизистой ЖКТ.

Чем полезен говяжий язык для женщин

Прекрасной половине субпродукт поможет улучшить свойства кожи, сохранить девичью фигуру и обрести ровное спокойное состояние нервной системы, безмятежный сон. Активные соединения обновляют и регенерируют клетки кожных покровов изнутри, не давая им терять упругость и свежесть.

Подготовка

Говяжий язык имеет шероховатую грубую поверхность с ворсинками. У его корня расположены слюнные железы. На таком мясе остается секрет, поэтому грубая кожица не годится к употреблению, ведь она содержит остатки пищи, слизь, грязь и слюну.

В магазинах язык продается в замороженном виде. После того как его приносят домой, продукт погружают в холодную воду или оставляют в полиэтиленовом пакете на нижней полке холодильника на 30 минут. Когда язык оттает, его тщательно промывают и аккуратно удаляют ножом слюнные железы и остатки мяса, оставленные у корня.

Для удобства оттаявший язык можно поскоблить ножом. Перед приготовлением сырой продукт нет смысла очищать от кожи, потому что вместе с ней удалится порядочная доля нежной мякоти. По той же причине шеф-повара не рекомендуют удалять верхний слой, когда мясо не очищено и остывает самостоятельно более 20-30 минут. Тогда на коже при ее удалении тоже остаются куски мякоти. Отварной язык чистится сразу после варки: его опускают в ледяную воду, удаляют шероховатый слой, и только потом мясо режется на красивые ломтики или дольки.

Говяжий язык в медицине

Врачи разных медицинских отраслей давно пришли к общему мнению, что добавление в пищу человека такого субпродукта, как говяжий язык, является необходимым. При правильном употреблении организм получит только пользу. Медицинские специалисты рекомендуют включать язык не только в диетическое меню при похудении, но и в лечебную диету при определенных заболеваниях. Но при некоторых патологиях этот продукт противопоказан.

При сахарном диабете

Одной из важных особенностей говяжьего языка является его эффективное положительное влияние на больных сахарным диабетом. За счет цинка, входящего в состав языка, происходит естественная выработка инсулина, что благоприятно сказывается на работе щитовидной железы. Такой химический элемент, как хром, в больших количествах способствует лучшему усвоению глюкозы, что позволяет снизить риск дальнейшего развития сахарного диабета.

При панкреатите

Панкреатит, как и холецистит, относится как раз к тем заболеваниям, при которых врачи категорически запрещают употребление любых субпродуктов, в том числе и говяжьего языка. Дело в том, что высокое содержание холестерина способно увеличить нагрузку на поджелудочную железу, что является крайне нежелательным при панкреатите.

При гастрите

При гастрите и язвенной болезни желудка можно и нужно употреблять в пищу говяжий язык

Только нужно обратить внимание, что врачи настоятельно советуют таким больным кушать субпродукт в небольших количествах и исключительно в отварном виде. При соблюдении врачебных рекомендаций продукт легко и быстро усваивается, не перегружая желудок

Внимание: в период обострения стоит исключить из рациона питания говяжий язык

При подагре

Больным подагрой строго запрещены продукты с большим содержанием таких химических соединений, как пурины. На 100 г говяжьего языка приходится 72 мг пуринов. Такой показатель считается высоким. Именно по этой причине людям, страдающим подагрой, запрещено включать в меню говяжий субпродукт.

Советуем почитать:

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. До того как приступить к отвариванию языка, его надо замочить в холодной воде примерно на полчаса. Благодаря вымачиванию лучше вымоется грязь. Тщательно выскабливаем ее ножом со всей поверхности.

2. После проведенных подготовительных работ помещаем говяжий язык в сотейник или в кастрюлю. Заливаем кипятком, ставим на максимальный огонь и быстро доводим до точки кипения. Первый отвар обязательно сливаем, как только закипит, — это поможет избавиться от оставшихся загрязнений.

3. Добавляем в сотейник очищенную морковь и крупную луковицу (целую, шелуху можно снять или оставить), а также несколько горошин черного и душистого перца, пару гвоздичек и лавровый лист. Заливаем кипятком и снова ставим на огонь вариться.

4. Язык должен кипеть слабо, под крышкой, на первых порах не забывайте снимать пенку. Примерно через час нужно добавить соль — количество определяйте по вкусу, вода должна быть солоноватой на вкус, даже на грани, так как часть соли вберет в себя мясо при варке.

5. Спустя 2-3 часа, когда язык будет полностью готов (нож должен входить в него, как по маслу), вынимаем его из бульона и погружаем в миску с холодной водой. Можно добавить несколько кубиков льда. Выдерживаем его пару минут и очищаем от шкурки, двигаясь по направлению от основы до кончика.

6. Очищенный говяжий язык полностью остужаем, обрезаем жир, слюнные железы и все лишнее. После чего используем для нарезки или в приготовления других блюд. Если нужно сохранить язык до праздничного застолья, то его лучше всего держать в бульоне в холодильнике. Сам бульон, как правило, в дальнейшем не используют, просто выливают.

   Перед нарезкой язык нужно охладить как следует, хотя бы пару часов, тогда он будет нарезаться тонко и аккуратно, не будет крошиться. К мясной тарелке в качестве дополнения традиционно подают горчицу и хрен. Приятного аппетита, друзья!

Химический состав говяжьего языка

Говяжий язык – уникальный продукт. В нем есть целый ряд нужных и полезных нам свойств. В царские времена окрошка всегда варилась на его основе. Ведь это богатый источник полезного белка, обладающий к тому же и отличной вкусовой гаммой.

Калорийность (ккал)	175
Холестерин (мг)	150
Вода	69,0
Б (г)	16,2
Ж (г)	12,0
У (г)	2,3

Витаминно-минеральный комплекс:

Витамины:
В2 (мг)	0,32
В5 (мг)	1,99
В12 (мкг)	4,75
РР (мг)	7,6
Макро- и микроэлементы:
Цинк (мг)	4,85
Хром (мкг)	19,2
Молибден (мкг)	16,1
Железо (мг)	4,2
Хлор (мг)	250,5
Фосфор (мг)	223,3
Калий (мг)	254,5

Незаменимые аминокислоты:

Фенилаланин + Тирозин (г)	1,19
Триптофан (г)	0,19
Треонин (г)	0,72
Метионин + Цистеин (г)	0,65
Лизин (г)	1,37
Лейцин (г)	1,23
Изолейцин (г)	0,78
Гистидин (г)	0,61
Валин (г)	0,86

Следовало бы, наверное, вернуться к традициям наших предков. Ведь в той колбасе, которую выпускают сегодня, чего только нет! Целый набор добавок с токсическими свойствами: нитрит натрия, ароматизаторы, усилители вкуса, глутамат натрия, кожа, соя, хрящи! Они придают окрошке вред и делают ее опасным для здоровья продуктом. Не лучше ли готовить блюдо старым традиционным способом с говяжьим языком, свойства которого, несомненно, полезны?

Как правильно выбрать?

Чтобы приготовить по-настоящему деликатесное и изысканное блюдо, необходимо тщательно подойти к выбору свиного языка.

Оптимальным вариантом является приобретение не замороженного продукта, а свежего варианта. Кроме этого, отдавайте предпочтение молодому мясу, поскольку оно является более мягким и гораздо быстрее готовится.

Также специалисты советуют обращать внимание и еще на ряд моментов

Свежий продукт, который не был заморожен, характеризуется ярко-красным оттенком. Если мякоть замораживали и размораживали несколько раз, она приобретает буроватый оттенок. К тому же такое мясо будет очень мягким и бесформенным по виду. Свежий субпродукт отличается приятным запахом, он немного сладковат. Ни в коем случае не приобретайте мясо, которое плохо пахнет, поскольку это будет явным признаком того, что оно испорчено

Обратите внимание также на внешний вид субпродукта. На нём должны отсутствовать различные повреждения, язвочки или другие следы

Сервировка блюда на столе

Вареный продукт можно подавать как самостоятельное блюдо, нарезав на порционные кусочки. Толщина их может варьироваться, кому-то нравится потолще, а кто-то предпочитает тоненькие как лист бумаги виды нарезки. Лучшим гарниром будет зеленый горошек и соус на основе горчицы или хрена, для уменьшения резкости его можно разбавить сливками или сметаной.

Для салатов в зависимости от рецепта мясо нарезают брусочками, соломкой или кубиками. Тот же всем привычный салат Оливье заиграет новыми красками, если вместо мяса положить язык, а в соус добавить каплю хрена.

Несмотря на наличие рецептов заливного, жульена и первых блюд на основе бульона после варки субпродукта, его не рекомендуется использовать, поскольку он содержит слюнные железы, и нет гарантии, что при очистке они были удалены из продукта полностью. Лучше бульон вылить или использовать только тот, в котором варился язык, предварительно очищенный от кожицы.

Хранить сваренный деликатес лучше не в бульоне, а в фольге или пергаментной бумаге. Если готовый продукт обмазать смесью перцев, чеснока и прочих приправ, то через несколько дней пребывания в холодильнике получится уникальное, полностью натуральное мясное лакомство, несравнимое по вкусу и пользе с самой дорогой колбасой.

Говяжий язык

Как правильно варить язык

Это мясо обладает специфическим вкусом, который нравится большинству людей. Но все-таки кулинары отмечают, что есть некоторые тонкости, которые нужно учитывать:

• Класть его требуется только в кипящую воду. Берите большую кастрюлю, наливайте воду, и лишь после начала бурления закладывайте размороженное и помытое мясо.
• При варке он увеличивается в объеме, поэтому если язык большой, то лучше разрезать его на несколько частей.
• Дождитесь нового закипания, снимите пену и проварите еще 15-20 минут. После этого воду сливают.
• А мы продолжаем готовить говяжий язык. Как варить и как очистить этот деликатес, знают не все хозяйки, поэтому стоит изучить материал до конца. В кастрюлю вновь наливают воду и дают ей закипеть. После этого закладывают язык. Теперь он будет вариться до готовности.

Для чего такие сложности? Язык закладывают только в кипящую воду для того, чтобы он получился более нежным и сочным.

Процент ужарки продуктов питания

1. Ужарка свинины = около 40%.
2. Ужарка говядины = 35-45%.
3. Ужарка баранины = около 45%.
4. Ужарка мяса кроля (крольчатины) = 25-30%.
5. Ужарка конины = до 25%.
6. Ужарка оленины = до 15%.
7. Процент ужарки мяса птицы (курицы, индюка, утки) = 30%.
8. Ужарка рыбы = 20%.
9. Процент ужарки говяжьего языка = 35%.
10. Ужарка говяжьего сердца = около 45%.
11. Процент ужарки печени (свинной, говяжьей) = 30%.
12. Ужарка картофеля: сырого = 30%; отварного = 15-20%.
13. Ужарка моркови = 17%.
14. Ужарка лука репчатого составляет 26%.
15. Ужарка кабачков и баклажанов = 20-25%.
16. Ужарка помидоров (томатов) составляет 37%.
17. Ужарка шампиньонов = 50-60%.
18. Ужарка капусты после тушения 21%.
19. Процент ужарки котлет (мясных, рыбных) = 15-20%.
20. Ужарка шашлыка (из баранины или говядины) = 37%.
21. Процент ужарки шашлыка из свинины = 32%.
22. Процент ужарки баклажанов и яиц составляет 25%.
23. Ужарка шпината после бланширования составляет 50%.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Статья подготовлена одним из наших авторов и прошла проверку редакции, подробнее о нашей команде читаем в разделе: о редакции.

Опубликовано 26.01.2017 автором Юлия Сабинова. В категории Меры веса и объема.

Розовый маринованный имбирь: польза и вред

Овсяное толокно – что это? Польза и вред овсяного толокна